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Terroir, Lage: Für unseren sommerlichen Veltliner verwenden wir Trauben aus den kühleren Höhenlagen in den Rieden Birnthal und Ackerweingärten, die uns ermöglichen Anfang Oktober phy- siologisch vollreife Trauben zu ernten, die aber nicht zu süß für die Herstellung leichter Sommerweine sind. Tiefe Lehm- böden mit guter Wasserspeicherung sorgen für Weine mit un- komplizierten, würzig frischem Charakter.
Vinifikation: Gekühlte Trauben werden von den Stielen getrennt und nach kurzer Maischestandzeit schonend gepresst. Der blanke Most wird kühl vergoren und nach der Gärung und dem Abzug auf der Feinhefe ausgebaut.
Charakteristik: Duft nach grünen Äpfeln mit erfrischender Zitrusnote, am Gaumen apfelfruchtig mit zarter Grapefruit und feiner Würze. Leicht und spritzig mit sehr gutem Trink uß. Ein gutes Beispiel dafür, dass auch Weine mit geringem Alkohol Charakter ha- ben können.
Speisenempfehlung: Leichte Vorspeisen, Fenchelrahmsuppe, gebackene Aus- tern, Hausmannskost (zB. Grammelknödel, Krautrouladen, Schweinsbraten).